Eco-nutrição nas escolas de Cascais · 2026/2027
Alimentação saudável, económica e ecológica.
O Eco-Chefs leva a cozinha para a sala de aula. As nutricionistas da Associação Vitamimos SABE conversam com os alunos sobre alimentação e ambiente, jogam com eles e, no fim, cozinham todos juntos uma receita simples, para repetir em casa.
“No momento da tua escolha deves pensar na tua saúde e na saúde do nosso planeta!”
Aqui encontras as receitas das sessões, os mandamentos e o que queremos alcançar este ano.
O projeto
Ser Eco-Chef é cuidar de si, dos outros e do planeta
A vertente Eco fala de ecologia, ambiente e sustentabilidade, e também de economia: usar bem os recursos e evitar gastos e desperdícios. A vertente Chef é a culinária. Um Eco-Chef prepara refeições saudáveis, saborosas e sustentáveis, aproveita os alimentos e cuida da sua saúde e do planeta.
O projeto é da Associação Vitamimos SABE e conta com o apoio da Câmara Municipal de Cascais, no âmbito da Plataforma Saúde na Escola. Em 2026/2027 chega a turmas do 1.º ciclo, do 3.º ciclo e do secundário das escolas públicas do concelho, com sessões teórico-práticas de 90 minutos, sempre com culinária.
- 1ConversarO que é uma alimentação saudável e sustentável, os produtos locais e da época, os rótulos, o desperdício.
- 2JogarEm grupo, os alunos criam uma ementa saudável e sustentável a partir de uma lista de compras, e explicam as suas escolhas.
- 3CozinharTodos preparam a receita da sessão, fácil de repetir em casa com a família, e provam-na juntos.
As Brigadas Eco-Chefs
Os mais velhos ensinam os mais novos. Em cada turma do 3.º ciclo e do secundário, quatro alunos voluntários têm uma formação de 60 minutos e passam a dinamizar uma sessão para as turmas do 1.º ciclo.
| Quem | Sessões | Duração |
|---|---|---|
| 3.º ciclo e secundário rótulos e sazonalidade | 2 | 90 min |
| Brigadas Eco-Chefs 4 alunos por turma | 1 | 60 min |
| 1.º ciclo mandamentos para uma alimentação saudável e sustentável | 2 | 90 min |
Receitas
O que se cozinha na sala de aula
No fim de cada sessão, os alunos levam para casa o folheto da receita. São receitas rápidas, com poucos ingredientes e sem desperdício.
Risotto fingido
Ingredientes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 250 g de tomate cherry
- 100 g de ervilhas
- Espinafres a gosto
- 500 g de massa orzo (pevides)
- 100 g de queijo flamengo
- Sal e ervas aromáticas
Utensílios
- Wok
- Colher de misturar
- Tábua de corte
- Faca
- Colher de sopa
Modo de preparação
- Numa wok, juntar o azeite, a cebola e o alho. Deixar cozinhar uns minutos e juntar o tomate.
- Esmagar o tomate com a ajuda de uma colher, até fazer uma polpa de tomate.
- Juntar a massa e um pouco de água.
- Juntar os espinafres e as ervilhas e envolver.
- Temperar com o sal e as ervas aromáticas. Ir juntando água aos poucos e mexendo, até a massa estar cozinhada.
- Retirar do lume, juntar o queijo cortado e mexer até ficar cremoso.
Os tomates muito maduros são perfeitos para o molho. E os espinafres podem ser trocados pelos hortícolas que houver no frigorífico.
Panquecas de banana 0 desperdício
Ingredientes
- 1 banana madura (com a casca)
- 1 ovo
- 1 chávena de leite ou bebida vegetal
- 3 colheres de sopa de flocos de aveia
- Para servir (opcional): 1 banana às rodelas, 1 colher de sopa de iogurte, mel e canela a gosto
Utensílios
- Colher de misturar
- Taça grande
- Tábua de corte
- Processador
- Espátula
- Frigideira
Modo de preparação
- Lavar bem as bananas (para ser seguro utilizar a casca do alimento) e cortar em pedaços.
- Juntar todos os ingredientes num processador ou liquidificador e triturar até obter uma mistura homogénea e cremosa.
- Numa frigideira, formar pequenas panquecas, virá-las quando estiverem douradas e repetir o processo até acabar a massa.
- Servir com o iogurte, as rodelas de banana, o mel e a canela por cima.
A casca da banana, bem lavada, também vai para a massa: nada se deita fora.
Pão de frigideira
Ingredientes
Para 6 porções
- 1 iogurte
- 1 copo de iogurte de farinha com fermento
- 1 pitada de sal
- Sementes de girassol e abóbora
Utensílios
- Colher de misturar
- Taça grande
- Ralador
- Tábua de corte
- Espátula
- Frigideira
Modo de preparação
- Juntar todos os ingredientes (exceto as sementes) e misturar até obter uma massa homogénea.
- Amassar 6 porções individuais e dar-lhes uma forma arredondada.
- Colocar cada porção na frigideira antiaderente e juntar as sementes por cima. Deixar cozinhar e virar de cada lado.
- O pão pode ser acompanhado com queijo creme, azeite, alho e hortícolas, ou com iogurte e fruta.
O copo do iogurte serve de medida: não é preciso balança.
Waffles coloridos
Ingredientes
- 1 chávena de bebida vegetal ou leite
- 2 ovos
- 1 chávena de farinha de trigo integral
- 2 cenouras raladas
- ½ beterraba cozida
Utensílios
- Colher de misturar
- Tábua de corte
- Varinha mágica
- Copo misturador
- Taça extra
- Ralador
- Máquina de waffles
- Espátula
Modo de preparação
- Numa liquidificadora, juntar a bebida vegetal ou o leite e os ovos. Triturar até obter uma mistura homogénea.
- Acrescentar a farinha e triturar novamente. Reservar metade da mistura.
- À mistura que ficou na liquidificadora, acrescentar a cenoura e triturar novamente.
- Colocar na máquina de waffles, deixar cozinhar até ficarem douradas e repetir com toda a massa.
- À mistura reservada, juntar a beterraba e triturar. Cozinhar da mesma forma.
- Servir com banana e um fio de mel.
Um lanche completo, com hortícolas escondidos na cor.
O cartaz das sessões
10 mandamentos para te tornares um Eco-Chef
Para pertencer à família Eco-Chef, é preciso cumprir os mandamentos. Os mandamentos acompanham as sessões do 1.º ciclo e são para cumprir na escola e em casa.
- 1O Eco-Chef mantém a cozinha limpa e organizada.Ajuda a pôr a mesa, a arrumar depois de comer e a varrer as migalhas.
- 2O Eco-Chef poupa em tudo e sabe fazer compras.Olha para os preços, os prazos de validade e os rótulos, e vai às compras sem fome.
- 3O Eco-Chef garante a higiene e a segurança dos alimentos.Lava as mãos antes e depois de comer e de cozinhar, e lava bem os alimentos.
- 4O Eco-Chef reduz as embalagens, reutiliza-as e faz a separação dos lixos.Prefere alimentos pouco embalados e conhece as cores dos ecopontos.
- 5O Eco-Chef planeia as refeições antes da barriga dar horas.Faz 5 a 6 refeições por dia, sem ficar muitas horas sem comer.
- 6O Eco-Chef adora cozinhar.Experimenta alimentos novos e pede sempre ajuda a um adulto na cozinha.
- 7O Eco-Chef toma sempre um bom pequeno-almoço.Um laticínio, um cereal ou derivado e uma peça de fruta.
- 8O Eco-Chef é fã de hortofrutícolas.Come sopa e enche pelo menos metade do prato com hortícolas.
- 9O Eco-Chef tornou a água a sua bebida oficial.Bebe ao longo do dia, também água da torneira, sem esperar pela sede.
- 10O Eco-Chef ensina os amigos a serem como ele.Leva para casa o que aprendeu e põe os mandamentos em prática.
Ver o cartaz original dos mandamentos (imagem, 220 KB)
E para os mais velhos: 10 ações para uma sustentabilidade alimentar
- Faz as tuas escolhas sem nunca esquecer que a tua alimentação deve ser completa, variada e equilibrada.
- Opta por alimentos frescos e naturais, como os hortofrutícolas: são uma opção saudável e sustentável.
- Utiliza os alimentos por inteiro e reaproveita as sobras. Se lavares bem a cenoura, não precisas de lhe tirar a casca.
- Opta por lanches preparados em casa que incluam 3 grupos da Roda dos Alimentos. É mais económico e fica a teu gosto.
- Lê e interpreta o rótulo, incluindo a data de validade: assim diminuis o desperdício alimentar.
- Prefere produtos sazonais e de origem portuguesa.
- Compra apenas a quantidade de alimentos que pretendes consumir.
- Evita embalagens desnecessárias, de plástico ou de cartão. Leva um saco reutilizável e compra alimentos à unidade.
- Usa uma garrafa de água reutilizável e lava-a entre utilizações.
- Reaproveita as embalagens. Se não conseguires, recicla-as no ecoponto certo: azul, amarelo ou verde.
2026/2027
O que queremos alcançar
Cada sessão é avaliada: os alunos respondem a questionários antes e depois, fazem exercícios práticos e, no fim, dizem o que acharam. Os professores também avaliam cada sessão.
O projeto segue o Plano Local de Saúde, a Estratégia Municipal de Saúde e o Plano Local de Alimentação Saudável e Sustentável de Cascais.
- 30%ou mais dos alunos aumentam o consumo de fruta e de hortícolas da época.
- 40%ou mais dos alunos do 3.º ciclo e do secundário identificam corretamente, no rótulo, o teor de açúcar, gordura ou sal.
- 40%ou mais dos alunos do 1.º ciclo distinguem os alimentos de consumo diário dos de consumo ocasional.
- 75%ou mais dos alunos e professores consideram a sessão útil.
Testemunhos
O que dizem professores e alunos
No fim de cada sessão, professores e alunos deixam-nos uma frase, escrita à mão no questionário de avaliação.
É muito importante sensibilizar as crianças para hábitos alimentares saudáveis, para que no futuro sejam responsáveis nas escolhas alimentares.Professor(a)
Interessante, e quando chegar a casa vou partilhar com os meus pais!Aluno(a)
Permite reforçar as aprendizagens essenciais do programa de Ciências Naturais, esclarece questões que os alunos colocam no dia a dia, aumenta a literacia financeira e alimentar dos alunos.Professor(a)
Um momento para aprender enquanto nos divertimos.Aluno(a)
É uma atividade promotora de melhores hábitos alimentares.Professor(a)
Essencial para melhorar o meu comportamento e as minhas escolhas ao nível alimentar e ambiental.Aluno(a)
Muito interessante, aguardamos as próximas sessões para sabermos mais. Precisamos de saber mais sobre hortofrutícolas mediterrânicos. E cozinhar para reduzir desperdícios.Professor(a)
A atividade revela-se de extrema importância, uma vez que permite a consolidação de conhecimentos abordados na disciplina de Ciências Naturais e promove a aquisição de bons hábitos alimentares através da confeção de uma receita saudável.Professor(a)
Confeção simples e saudável, que poderá ser facilmente confecionada na escola ou em família.Professor(a)